細胞培養法を用いた魚の切り身生産

Wanda Fish社は、イスラエルの食品技術インキュベーターThe Kitchen Hubとバイオテクノロジーの専門家ヘフェッツ氏によって2021年に設立され、細胞培養技術による魚の生産に取り組んでいます。同社は米国とイスラエルに研究開発施設を持ち、2022年にマサチューセッツ州のタフツ大学との提携を発表しました。さらに、筋肉組織と脂肪に分化したクロマグロ細胞を使い、3Dフィレ構造の開発に成功しました。同社は、独自の3D技術により、最終製品の脂肪レベルを正確にコントロールすることができ、非常に人気の高いトロを含むフィレ・カットを作ることができるとしています。

Wanda Fish社の紹介記事

掲載日　2024年8月5日
担当商務官　樋口由紀